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Avec le système de profils de températures Food Tracker, Datapaq fournit une solution précise et fiable pour la validation et la documentation conformes à la méthode HACCP des procédés relatifs à la volaille, à la viande et aux fruits de mer, ainsi qu’à la pasteurisation, la stérilisation et la cuisson. Le système de journalisation des données MultiPaq21 suit les produits alimentaires dans les procédés de cuisson et de congélation. Les thermocouples peuvent être placés dans le produit ou au-dessus de celui-ci.

Séparé du produit, le système de mesure, contrairement aux solutions classiques, n’a aucune influence sur la température du produit. Les boucliers thermiques emploient le même isolant que les boîtes noires des avions. Ils sont conçus pour durer de nombreuses années. Les applications incluent la congélation par soufflage d’air, la cuisson haute température longue durée et même la friture instantanée, où le système est plongé dans l’huile. Le système de journalisation dispose d’une mémoire non volatile capable de stocker les données de huit mesures successives. Par ailleurs, un émetteur radio intégré en option peut envoyer des données de température en temps réel à des récepteurs extérieurs au procédé, ce qui permet de vérifier et d’ajuster les paramètres instantanément. Le logiciel Insight fourni avec le système dispose de fonctions d’analyse complètes, notamment les calculs de létalité des micro-organismes (F0, Pu). Des alarmes et analyses des données automatiques peuvent être utilisées pour vérifier que les objectifs de CCP tels que la température et le temps de maintien maximaux ont été atteints.

Datapaq présentera des solutions destinées à l’industrie agro-alimentaire au salon Cfia organisé à Rennes du 11 au 13 février 2014 (hall 5, stand F44).